EMPANADAS RELLENAS DE PERUANIDAD

Primero pedirles disculpas el día de ayer no puede publicar nada por motivos familiares pero esta semana empezamos recargados y lleno de recetas si ustedes desean ayuda o alguna receta en especial díganmelo y gustosamente se los brindare y les explicare sus secretos y pasos a seguir, gracias.

hoy hablaremos de esas deliciosas empanadas de infancia con ese tradicional jugito de limón y espolvoreadas con azúcar en polvo, esto me remonta a mi infancia donde recuerdo claramente como mi abuelo me llevaba a una panadería en jesus maría donde con 3 cuadras antes de llegar ya podías sentir las fragancias de todas aquellas maravillas que se horneaban ahí una de ellas sus famosas empanadas de carne, ahora ya mas grande y con ganas de replicarla eh podido repetir recetas publicadas en Internet la verdad no funcionaron no lograba conseguir esa masa quebradiza con sabor un sabor no tan fuerte a leche que aporta la mantequilla entonces comencé a experimentar probando con otras grasas para poder hacer el arenado de la harina entonces pobre esta receta y la verdad es que encanto ahora siempre guardo un poco en la heladera para esos días que uno se queda en casa y quiero algo que lo regrese a su infancia.

ahora también les contare sobre una versión algo mas actual las empanadas fritas que son completamente distintas a las horneadas pero igual de sabrosas eh experimentado con varios rellenos, lo bueno de esta masa es que es versátil se presta para cualquier intruso que la quiera rellenar, eh probado con ají de gallina, guiso de seco, escabeche, pescado en salsa de coco, choclito con queso, salchicha huachana, lomito saltado, chorizo encebollado, morcilla con manzanas verdes, etc.

como podrán ver ella se presta para todo en este tipo de empanada la imaginación fluye es importante recalcar que los rellenos que usen siempre tienen que ser escasos en jugo solo el necesario para que el relleno no este seco lo importante acá es refrigerar el relleno para que este consisten y no se derrame por toda la masa, que al freírlas se volverán a soltar pero ya dentro de la empanada, es de gusto de ustedes con que rellenarlas, pero yo me quedo con la de ají de gallina que es uffffff mejor prueben las ustedes mismos y me dicen que tal.

hoy les enseñare a prepara empanada horneada de carne y empanada frita de aji de gallina.

EMPANADA DE CARNE:

ingredientes:

Masa: 

- 125 gr Mantequilla fría r

- 125 gr Manteca fría

- 60 gr Azúcar en polvo 

- 6 gr Sal 

- 150 ml Leche fría

- 520 gr Harina 

- 5 gotas Colorante amarillo huevo (opcional no necesario)

Relleno: 

- 2 und Cebollas rojas picadas en cuadraditos

- 3 dientes de Ajo

- 2 und Tomates sin pepa picado en cuadraditos

- 400 gr Carne picada 

- 15 ml Salsa inglesa 

- 15 ml Sillao 

- 30 ml Vino tinto 

- 1 und Aji amarillo picado en cuadraditos

- 1 und Huevo duro cortado en 8

- 20 g Aceitunas negras picada en cuadraditos

- 25 g Pasas picada en cuadraditos

- 3 rama Culantro picado 

- ¼ cdta Comino molido 

- 3 cdas de aceite

- Sal, pimienta 

Decoración: 

- 20 gr Azúcar en polvo

PREPARACIÓN:

- Empezamos arenando la harina con las grasa(mantequilla y manteca) este proceso es quien define la masa tenemos que tener en cuenta que las grasas tienen que estar frías, con la ayuda de las palmas sobamos las grasa con la harina, repetir el proceso hasta no ver ningún rastro de las grasas y observar que la harina a tomado una textura parecida a la arena húmeda ahora mezclamos rápidamente con la azúcar en polvo, mezclamos el colorante en caso se use con la leche y la sal, formamos un volcán y en el centro colocamos la leche de a pocos integramos todo del centro hacia afuera e integramos sin amasar solo mezclar una vez este homogéneo es importante esto ya que por ningún motivo se debe amasar se coloca en un bol y se deja reposar por lo menos 3 horas seria mejor preparar la masa un día antes para que el gluten de la harina repose.

- ahora prepararemos el relleno sofreímos el ajo picado en el aceite y añadimos la carne, sazonamos y esperamos que se dore ligeramente es momento de añadir la cebolla picada sudarla por 5 minutos luego añadir los tomates picados, el sillao, el vino tinto y la salsa inglesa, esto se tapa y se deja cocer por aproximadamente 15 minutos ya por lo ultimo con el fuego apagado se añade el ají amarillo picado el culantro picado, las pasas y las aceitunas, para terminar se rectifica la sal, la pimienta y el comino.

- procedemos estirar la masa dejando de un grosor de 1/2 cm recortamos círculos de 10 cm de diámetro aprox. dependerá del tamaño que ustedes deseen esto es relativo las rellenamos abundantemente con un pedacito de huevo, dejamos solo un dedo de espacio entre el relleno y el borde la masa, realizamos el cierre en forma de trenza en la imagen les muestro como nos ayudamos con agua para pegar los bordes de la masa sino pueden realizar esta técnica también podrían hacerlo presionando los bordes con un tenedor es a gusto de ustedes.

pincelamos con huevo batido y horneamos a 180°grados celcius por 15 minutos esto sera relativo ya que dependerá del tamaño de la empanada como saber cuando ya esta cuando empiece a tomar color el barniz del huevo, un consejo hornearlas en el medio del horno para evitar que la base quede mas dorada que la superior a la salida del horno espolvorear con el azúcar en polvo y disfrutar buen provecho .

EMPANADA FRITA DE AJI DE GALLINA:

ingredientes:

Masa:

- 500 gr. de harina

- 250 ml. de agua helada

- 50 gr. de manteca

- 5 gr. de sal

Relleno:

- 0.600 kg pechuga de pollo

- 1/2 cabeza de cebolla roja

- PM sal y pimienta

- 0.400 Lt caldo del pollo

- 3 dientes de ajo pelado

- 1/2 cabeza de cebolla picada

- 5 cdas de pasta de ají amarillo

- 0.040 kg pecana

- 0.200 kg pan pulman

- 0.400 Lt leche evaporada

- 0.400 kg queso parmesano

- 3 cdas de aceite

  

preparación:

- para la masa mezclamos todo en un bol hasta integrarlo una vez integrado lo volcamos a la mesa y la trabajamos hasta homogeneizarla la tapamos y llevamos al frió a reposar por lo menos 3 horas ya saben que seria mejor dejarlas de un día para el otro.

- para el relleno en una olla ponemos el pollo, la cebolla, agua, sal y pimienta, dejamos cocer.

una vez cocido el pollo retiramos y dejamos enfriar, reservamos el caldo colado para mojar la salsa.

en un recipiente colocamos el pan mas la leche a remojar, en otra olla colocamos aceite , la cebolla y el ajo; esperamos a que se torne transparente, es en este punto donde agregamos el ají amarillo dejar cocer hasta ver que se separe el aceite del aderezo y añadimos el pollo deshilachado en tiras toscas damos una rápida coloración y añadimos la pasta del pan y la leche (una vez remojado con la ayuda de un tenedor hacer una pasta e integrarla a toda la leche) e incorporamos todo y mojamos con el caldo hasta obtener una salsa con cuerpo cremoso, ojo no debe ser liquido y terminamos añadiendo el queso rayado y la pecana picada finamente, probamos y rectificamos la sal.

- para el armado de la empanda estiramos la masa con un groso muy fino aproximadamente 3 milímetros y cortamos círculos con un diámetro de 10 cm, hoy ya venden estas masas para empanadas pero claro no hay nada como algo hecho en casa eso ya es a criterio suyo, rellenamos abundante dejando una separación de un dedo entre el relleno y el borde, cerramos realizando la misma técnica anterior y freímos en aceite vegetal a una temperatura de 170° hasta obtener una coloración dorada y a disfrutar.

ESPERO LES GUSTE ESTAS RECETAS SON PRACTICAS Y MUY DELICIOSAS, GRACIAS.

CEVICHE SIMPLE PERO DELICADO

La sencillez del ceviche peruano lo hace único eh probado ceviches de otros países son ricos pero no logran alcanzar esa acidez que aporta el limón norteño los ingredientes base de un ceviche son pescado fresco, ají mochero, limón, cebolla, sal y culantro; con solo estos insumos lograras un ceviche de calidad aparir de ahí se crean variantes como al que le agregan ajo, apio y una leche de tigre que cortara la acidez del limón, les empezare a explicar lo secretos de su elaboración, en mi experiencia de hacer probado ceviches del norte, del centro y del sur pude notar que es fundamental la frescura del pescado ya que este sera quien aportara frescura y gusto a mar al plato a su vez también el tipo de pescado para este necesitamos un pescado blanco ya que es baja en grasas como el omega 3, entendemos que el ceviche es plato fresco si usaríamos las carnes de los pescado azules desequilibraría el ceviche ahora no digo que este mal serian ya otro tipo de ceviches que la mayoría son de origen fusión Nikkei donde ya llevaría otros insumos como salsa de soya, ajonjoli y otras especias que reforzaríamos el sabor para ayudar al gusto fuerte de los pescado azules del plato que yo les hablo es completamente distinto ya que este es sencillo pero requiere mucho cuidado para conseguir ese gusto fresco eh aquí el secreto que todos los productos deben mantener una temperatura fría ya que no hay nada mas desagradable que probar un ceviche caliente, tibio es mas a temperatura ambiente por eso a este debemos ayudarle manteniendo los insumos fríos ahora yo eh probado ceviches de embarcaciones o comida de pescador como le llaman en el norte ya que el pescador sale a pescar y se demora días en busca de ese preciado tesoro que no resiste la tentación de probarlo en un rico ceviche ellos usan estos ingrediente base nada mas pescado claramente esta el mas fresco posible ya que prácticamente es del mar a la boca, el jugo de sus limones, sal, cebolla, harto ají como buen norteño, culantro y hielo para mantenerlo fresco, fue el ceviche mas delicioso que eh probado en mi vida ese pescado no tenia ningún olor fuerte solo podía sentir el sutil olor a mar pero creo a mi opinión la acidez de nuestro limón es muy agresivo que logra cocer el pescado y los insumos pero llega un punto en el cual necesitamos cortar esa cocción y es ahí donde entra nuestra leche de tigre que ¿que es esto? es una marinada previa al ceviche casi es como un ceviche rápido con los remantes del pescado que a ese se le deja sobre cocinar para aportarle sabor a la leche de tigre y bajar la acidez con un fumet ligero de pescado estamos siendo claros que al igual que el cevivhe todo tiene que ser frió inclusive el fumet, este fumet debe ser ligero en que sentido que el agua nunca se mantuvo en ebullición cuando llego a hervir se apago y se dejo enfriar, que pasa si se deja hervir se desprenden los aceites del pescado alojados en los huesos y eso no queremos una vez logrado esto podemos preparar la leche de tigre muchos para elaborarlo rápidamente lo licuan para luego colar cosa para mi me parece la cosa mas desagradable ya que eh podido observar que se forma como una baba en la leche de tigre y eso tampoco queremos entonces como podemos obtener todos lo sabores de la marinada sin licuarlos ahí entra un primo del batan que les hable el día de ayer, este seria el mortero al lograr golpear la marinada extraemos los sabores sin dañarlos y hacer cualquier melcochada efectivamente el sabor es distinto muy pocos lo hacen ya que en la cocina hoy en día se busca rapidez pero eso comparado con un plato de calidad no tiene precio, con estos puntos esenciales podemos comenzar con la receta de hoy EL CEVICHE PERUANO.

RECETA CEVICHE PERUANO:

ingredientes (2 - 3 ceviches)

leche de tigre:( todos los insumos fríos)
- 150 gr. de remantes de pescado fresco.
- 1 ají mochero o limo(sirve cualquier ají de su región que sea aromático y muy picante)
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 1/2 rama de apio
- 3 ramas de culantro con todo y tallo (en el tallo se concentra mas aroma que las hojas)
- 10 limones (en otros países se les llama lima este tendría que ser el mas ácido que encuentres, no dulce)
- sal y pimienta
- fumet frió

preparación.
- primeramente poner los remantes del pescado con la cebolla, ajo, apio y ají limo chancados previamente con el cuchillo para ir soltando sus aromas, luego la sal y pimienta se agregan los limones recién exprimidos ojo nunca con exprimidor con la mano porque de lo contrario agregaremos el amargo de la cascara al aplastarlo bruscamente y a este se deja cocer de preferencia en un baño maria invertido (en un bol se coloca hielo y encima de este en otro bol se hace la preparación para mantenerlo frió) y al final se le agreda el fumet para cortar la acidez del limón se rectifica la sal a gusto y se procede a machacar con el mortero se cuela y se reserva en la nevera y ya tenemos listo nuestra leche de tigre con el cual cortaremos la cocción de nuestro futuro ceviche.

CEVICHE:
- 400 gr. de pescado blanco cortado en dados de 2 cm aproximadamente (lenguado, corvina, charela, aguja, etc.)
- 15 limones
- 2 cebollas en pluma.
-  1 cdta de culantro picado
- 1 ají limo picado sin venas (recuerda que el picor lo manejas tu)
- 1 cda de sal aprox. (primero recuerda que el fumet ya esta sazonado solo acá tienes que proporcionar la acidez del limón con la sal)
- 1/2 taza de leche de tigre
-  1 camote sancochado en rodajas (secreto: en el agua del sancochado añadir anís, jugo de un limón y 1 cda de azúcar)
- 1 choclo sancochado (secreto para que quede blanco y tierno:  en el agua del sancochado añadir anís, jugo de un limón y 1 cda de azúcar)
- 1/2 taza de cancha ( esto es opcional)
- 3 hojas de lechuga ceda ( este es un tipo de lechuga delicada y de sabor sutil)
- decoración la rodaja de un rocoto sin pepa.
- hielo para el baño maria invertido

preparación
- armamos nuestro baño maria invertido, en el bol colocamos el pescado luego el aji picado mas la sal y mezclamos.
seguidamente el jugo del limón y el culantro picado esperamos ese efecto donde el pescado se torna ligeramente blanco añadimos un poco de la cebolla en pluma y ahí es donde cortamos la cocción con la leche de tigre rectificamos la sal y emplatamos, montamos como base los camotes la hoja de lechuga se coloca un nido de la cebolla  se baña con el ceviche se acompaña con choclo y cancha, de decoración la rodaja de rocoto y a disfrutar este delicioso CEVICHE PERUANO.




MUCHAS GRACIAS POR LEER Y SEGUIR EL BLOG CUALQUIER DUDA O APORTE ESTARÍA  AGRADECIDO ME LO HAGAS SABER .

CREMAS DE BATÁN

Hoy les hablare sobre cremas o salsas peruanas que siempre son perfectas para acompañar unas papas peruanas, algunos conocerán ya la palabra batán otros no, les explico el batán es una piedra plana pero con una ligera hendidura en el centro donde encaja casi perfecto otra piedra ovalada que por motivo del rose de piedra contra piedra hará que desprenda esos aceites aromas y sabores de cada uno de los ingredientes.
empezare hablando sobre las bases de una salsa peruana todas tienen casi los mismos ingredientes el tipo de salsa cambiara únicamente por los ajíes y hierbas usadas por ejemplo una huancaina solo ingresa ají amarillo, queso, leche, aceite, pan duro, sal y pimienta.
una salsa de rocoto seria los mismos ingredientes pero se cambiaría el ají amarillo por pulpa de rocoto, en la ocopa sucede lo mismo pero a este se le añade huacatay es casi como una huancaina con huacatay, maní y coral de camarones pero el medio espesante y líquidos son los mismos, también es importante decir que muchas veces estas salsas son preparadas en crudo, los ajíes los añaden crudos esto lo eh visto en restaurantes ya acá en lima, en el interior del país sofríen los ajíes con ajo o cebolla para quitarles ese sabor astringente y a la vez no haga daño.
es algo que lo eh comprado aparte me eh dado cuenta que el producto dura mas cuando se hace un sofrito con el ají a usar.
yo pude conseguir gracias a un amigo un batán de tamaño regular que me es grandioso al utilizarlo para mis salsas, yo soy de las personas que creen que hacer una salsa en batán tiene un sabor completamente distinto a uno elaborado en una licuadora, debe ser que las piedras extraen los aceites naturales de los insumos utilizado, pero en la licuadora simplemente todo se integra muy aparte el sofrito desde ya le parto un sabor mas exquisito a la salsa sea en batan o en licuadora seria motivo que ustedes lo prueben y puedan decirme cual les gusta mas, les dejare tres recetas de salsas peruanas que se puedan hacer tanto en batán como en licuadora.



receta de salsa huancaina:

ingredientes.
- 4 ají amarillos
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 150 gr. queso serrano
- 1/4 tarro de leche evaporada
- 1 pan de ayer
- 5 papas sancochadas
- 1 huevo duro
- 5 hojas de lechuga
- 5 aceitunas
- sal y pimienta

preparación.
- empezar limpiando los ajíes, quitarle por completo las venas picarlas a groso modo y llevar en una sarten al fuego junto con el ajo y el aceite, sofreír por 5 minutos a fuego fuerte y dejar enfriar antes de molerlos.
usar un batán o licuadora donde colocaremos el queso, pan desmenuzado, sal y pimienta, es importante recalcar que si se utilizaría batan seria ideal usar sal gruesa ya que este ayuda en la trituración, agregar el sofrito ya frió y comenzar a triturar añadiendo la leche de a chorros ayudando a fluir la salsa, servir encima de unas papas sancochadas en rodajas y decorar con la lechuga, una taja de huevo y una aceituna, a disfrutar.

receta salsa de rocoto:

ingredientes.
- 2 rocotos arequipeños
-  2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 150 gr. queso serrano
- 1/4 tarro de leche evaporada
- 1 pan de ayer
- 5 papas sancochadas
- 1 huevo duro
- 5 hojas de lechuga
- 5 aceitunas
- sal y pimienta

preparación.
- empezar limpiando los rocotos, quitarle por completo las venas picarlas a groso modo y llevar en una sarten al fuego junto con el ajo y el aceite, sofreír por 5 minutos a fuego fuerte y dejar enfriar antes de molerlos.
usar un batán o licuadora donde colocaremos el queso, pan desmenuzado, sal y pimienta, es importante recalcar que si se utilizaría batan seria ideal usar sal gruesa ya que este ayuda en la trituracion, agregar el sofrito ya frió y comenzar a triturar añadiendo la leche de a chorros ayudando a fluir la salsa, servir encima de unas papas sancochadas en rodajas y decorar con la lechuga, una taja de huevo y una aceituna, a disfrutar.

receta de ocopa arequipeña:

ingredientes.

- 2 ají amarillo
- 1/4 de atado de huacatay
- 2 cdas de coral de camarón
- 2 cdas de maní molido
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 150 gr. queso serrano
- 1/4 tarro de leche evaporada
- 1 pan de ayer
- 5 papas sancochadas
- 1 huevo duro
- 5 hojas de lechuga
- 5 aceitunas
- sal y pimienta

preparación.
- empezar limpiando los ajíes, quitarle por completo las venas picarlas a groso modo y llevar en una sarten al fuego junto con el huacatay ,el ajo y el aceite, sofreír por 5 minutos a fuego fuerte y dejar enfriar antes de molerlos.
usar un batán o licuadora donde colocaremos el coral, maní, queso, pan desmenuzado, sal y pimienta, es importante recalcar que si se utilizaría batan seria ideal usar sal gruesa ya que este ayuda en la trituracion, agregar el sofrito ya frió y comenzar a triturar añadiendo la leche de a chorros ayudando a fluir la salsa, servir encima de unas papas sancochadas en rodajas y decorar con la lechuga, una taja de huevo y una aceituna, a disfrutar.






ESPERO LES GUSTE ESTAS RECETAS Y MAÑANA LES HABLARE SOBRE LOS MISTERIOS Y SECRETOS DE UN BUEN CEVICHE PERUANO.

COCINA A LA LEÑA DE LA SIERRA

Me es un gusto compartir con ustedes todo lo que eh aprendido y vivido en una cocina netamente peruana, como estudiante de gastronomía y un aficionado por ella eh visto muchas técnicas traídas de afuera para demostrar la perfección que se puede alcanzar en un plato de comida me es triste decir esto pero la cocina peruana es salvaje es de esas cocinas que se encienden a leña donde esas manos ásperas de aquellas mujeres que todos los días están abocadas a su labor de cocinar en casa.
Fue para mi un honor el compartir una cocina a leña en iscuchaca Cusco, seré breve al contarles mi experiencia comenzó a las 4 de la mañana no se si fueron las ganas del levantarme y aprovechar cada segundo fuera de lima o el frió que entraba por las ventanas que mi amigo abrió para así recibir ese aire fresco que viene del campo y bueno caminamos al campo donde estaban las vacas ya pasteando e ingresamos a un pequeño bosque donde recogimos ramas secas y caídas, a su vez de regreso levantamos unas especies de monedas gigantes que yo asumí eran lodo pero al llegar a casa mi amigo me dijo que era guano seco de vaca ideal para hacer arder la cocina por un momento casi caigo de la risa pero luego me dio intriga de saber como lo usaría yo se que suena sucio o quizás asqueroso pero tengamos en cuenta que estas vacas solo han pasteado icchu y cebada toda su vida por lo tanto esa popo es paja seca que no huele y creo que para ellos es como usar el carbón y me digne a observar como lo encendían fue algo rápido creo que ellos ya tienen costumbre entonces me llevaron a escoger la proteína del desayuno, llegamos al establo todos miraban al cordero mas gordito pobre cito ya sabia su final con una habilidad y destreza alguno o poder divino jajaja la mamá de mi amigo ya había sacrificado al animal limpiado el cuero y desvicerado, mientras nos ivamos con el cordero ya limpio y aun tibio a la cocina su tía se quedada limpiando las viseras y menudencia del animal.
llegamos a la cocina y su mama saco todos los insumos, nunca había visto unos granos de motes tan preciosos había escuchado que en cusco el maíz es de primera y creo que es cierto, entonces la sra, empezó picando cebolla y ajo esta base tan importante en nuestra cocina que si esta cruda antes de verter liquido quedara con un gusto astringente pero cero que ella sabia el secreto por empezó por la cebolla la doro hasta estar translucida luego el ajo molido en batan y espero hasta que este adrezo sea uno y de un color rubio que expulsaba un aroma único luego vertió la carne trozada la panza del cordero picada en cubos y la cabeza del carne como un trofeo jajajaja, el mote remojado un día antes, agua necesaria, coloco un trozo de zapallo, un tallo de apio, un tallo de poro y un ramillete de hierbas solo pude descubrir el nombre de dos paico, orégano y hierba buena, luego preparo una masa firme de harina y agua, prosedio a hacer una tira larga y cubrir con este el borde de su olla de barro gigante luego poso la tapa, presiono e hizo un agujero por un lado de la masa para dejar salir el vapor en exceso como si hubiera replicado una olla a presión, ella me comenta que así le enseño su abuela y la abuela de su abuela entonces esto no es el imitar sino el crear un método de aceleración de cocción, entonces pasaron 2 horas y ya son las 7 y media de la mañana y en la cocina se percibe un aroma único que llama a cualquier hambriento a la mesa y es porque la sra. matilda se digno a abrir la olla sin mi fue triste porque quise ver como rompía la galleta formada por su masa en los bordes de la olla bueno la perdone porque esa sopa estuvo increíble, nos sirvió la sopa claramente esta que a la visita le toca la mitad de la cabeza y la otra es para el patriarca de la familia Don Alejo estaba acompañado de unas papas sancochadas que nunca supe cuando las hecho a la sopa, el mote que había reventado y espesado la sopa y unos panes calientes que su hermanita logro traer del panadero,bueno esta experiencia fue una de las muchas que eh vivido en cocinas de comedor en la sierra, en la selva donde prácticamente la comida esta alfrente de la casa en la rivera del rió, en mi parecer la cocina peruana nace de la simplicidad y la armonía de los recursos que el hombre pudo conseguir a su alrededor y busco la simplicidad de la cocina usando métodos con el, esta olla parecida a una olla a presión o el del bijao en la selva como una vaporera, quizás por eso nuestra comida es sabrosa ya que nuestro insumos son tantos y de gran variedad que nos permitieron no abocarnos a buscar cocciones distintas para tan pocos ingredientes sino el usar el mismo método pero con insumos distintos.
compartiré con ustedes cada semana una receta y una historia de ella para que vean su simplicidad pero su riqueza en sabor.

receta de caldo de cabeza:
ingredientes. (15 porciones)
- carnero 1 kilo (parte pecho y cabeza)
- panza de carnero 1/2 kilo
- mote remojado 3 kilos
- zapallo 250 gramo
- poro medio tallo
- apio medio tallo
- hierba buena 1/4 atado
- orégano 1/4 atado
- paico 1/8 atado
- cebolla 1 cabeza grande en cubitos
- pasta de ajo 2 cucharas
-agua
sal y pimienta al gusto

preparación:
- sofreír la cebolla hasta lograr una transparencia, luego verte la pasta de ajo y lograr una pasta rubia.
luego añadir el carnero mas la panza y sudar un momento, agregar el mote remojado las verduras y un bouquett de las hierbas mojar con agua abundante sal pimentar a gusto y si desea lograr un plato rustico y netamente peruano cocer todo en una olla de barro tapar con la masa que no es mas que harina y agua mezclada en proporción de 3/4 de harina y una de agua para que sea elástica pero rijida forrar el borde y sellar no olvidar el agujero para el vapor pasada la hora y media añadir las papas peladas y picadas en cuatro, cocer por media hora mas y por supuesto hecho a leña es un gusto distinto sino no importa puedes hacerlo en tu cocina.

espero les allá gustado el tema y la receta brindada cualquier duda o consulta me la hacen llegar y estaré  gustoso en atenderlos,





SOLO POR ESTA SEMANA O LO QUEDA DE ELLA BAJARE UNA RECETA POR DIA HASTA EL DOMINGO, GRACIAS. bueno