CREMAS DE BATÁN

Hoy les hablare sobre cremas o salsas peruanas que siempre son perfectas para acompañar unas papas peruanas, algunos conocerán ya la palabra batán otros no, les explico el batán es una piedra plana pero con una ligera hendidura en el centro donde encaja casi perfecto otra piedra ovalada que por motivo del rose de piedra contra piedra hará que desprenda esos aceites aromas y sabores de cada uno de los ingredientes.
empezare hablando sobre las bases de una salsa peruana todas tienen casi los mismos ingredientes el tipo de salsa cambiara únicamente por los ajíes y hierbas usadas por ejemplo una huancaina solo ingresa ají amarillo, queso, leche, aceite, pan duro, sal y pimienta.
una salsa de rocoto seria los mismos ingredientes pero se cambiaría el ají amarillo por pulpa de rocoto, en la ocopa sucede lo mismo pero a este se le añade huacatay es casi como una huancaina con huacatay, maní y coral de camarones pero el medio espesante y líquidos son los mismos, también es importante decir que muchas veces estas salsas son preparadas en crudo, los ajíes los añaden crudos esto lo eh visto en restaurantes ya acá en lima, en el interior del país sofríen los ajíes con ajo o cebolla para quitarles ese sabor astringente y a la vez no haga daño.
es algo que lo eh comprado aparte me eh dado cuenta que el producto dura mas cuando se hace un sofrito con el ají a usar.
yo pude conseguir gracias a un amigo un batán de tamaño regular que me es grandioso al utilizarlo para mis salsas, yo soy de las personas que creen que hacer una salsa en batán tiene un sabor completamente distinto a uno elaborado en una licuadora, debe ser que las piedras extraen los aceites naturales de los insumos utilizado, pero en la licuadora simplemente todo se integra muy aparte el sofrito desde ya le parto un sabor mas exquisito a la salsa sea en batan o en licuadora seria motivo que ustedes lo prueben y puedan decirme cual les gusta mas, les dejare tres recetas de salsas peruanas que se puedan hacer tanto en batán como en licuadora.



receta de salsa huancaina:

ingredientes.
- 4 ají amarillos
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 150 gr. queso serrano
- 1/4 tarro de leche evaporada
- 1 pan de ayer
- 5 papas sancochadas
- 1 huevo duro
- 5 hojas de lechuga
- 5 aceitunas
- sal y pimienta

preparación.
- empezar limpiando los ajíes, quitarle por completo las venas picarlas a groso modo y llevar en una sarten al fuego junto con el ajo y el aceite, sofreír por 5 minutos a fuego fuerte y dejar enfriar antes de molerlos.
usar un batán o licuadora donde colocaremos el queso, pan desmenuzado, sal y pimienta, es importante recalcar que si se utilizaría batan seria ideal usar sal gruesa ya que este ayuda en la trituración, agregar el sofrito ya frió y comenzar a triturar añadiendo la leche de a chorros ayudando a fluir la salsa, servir encima de unas papas sancochadas en rodajas y decorar con la lechuga, una taja de huevo y una aceituna, a disfrutar.

receta salsa de rocoto:

ingredientes.
- 2 rocotos arequipeños
-  2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 150 gr. queso serrano
- 1/4 tarro de leche evaporada
- 1 pan de ayer
- 5 papas sancochadas
- 1 huevo duro
- 5 hojas de lechuga
- 5 aceitunas
- sal y pimienta

preparación.
- empezar limpiando los rocotos, quitarle por completo las venas picarlas a groso modo y llevar en una sarten al fuego junto con el ajo y el aceite, sofreír por 5 minutos a fuego fuerte y dejar enfriar antes de molerlos.
usar un batán o licuadora donde colocaremos el queso, pan desmenuzado, sal y pimienta, es importante recalcar que si se utilizaría batan seria ideal usar sal gruesa ya que este ayuda en la trituracion, agregar el sofrito ya frió y comenzar a triturar añadiendo la leche de a chorros ayudando a fluir la salsa, servir encima de unas papas sancochadas en rodajas y decorar con la lechuga, una taja de huevo y una aceituna, a disfrutar.

receta de ocopa arequipeña:

ingredientes.

- 2 ají amarillo
- 1/4 de atado de huacatay
- 2 cdas de coral de camarón
- 2 cdas de maní molido
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas de aceite
- 150 gr. queso serrano
- 1/4 tarro de leche evaporada
- 1 pan de ayer
- 5 papas sancochadas
- 1 huevo duro
- 5 hojas de lechuga
- 5 aceitunas
- sal y pimienta

preparación.
- empezar limpiando los ajíes, quitarle por completo las venas picarlas a groso modo y llevar en una sarten al fuego junto con el huacatay ,el ajo y el aceite, sofreír por 5 minutos a fuego fuerte y dejar enfriar antes de molerlos.
usar un batán o licuadora donde colocaremos el coral, maní, queso, pan desmenuzado, sal y pimienta, es importante recalcar que si se utilizaría batan seria ideal usar sal gruesa ya que este ayuda en la trituracion, agregar el sofrito ya frió y comenzar a triturar añadiendo la leche de a chorros ayudando a fluir la salsa, servir encima de unas papas sancochadas en rodajas y decorar con la lechuga, una taja de huevo y una aceituna, a disfrutar.






ESPERO LES GUSTE ESTAS RECETAS Y MAÑANA LES HABLARE SOBRE LOS MISTERIOS Y SECRETOS DE UN BUEN CEVICHE PERUANO.